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martes, 30 de diciembre de 2014

Ceviche Don Ceviche - Recetas que nos han encantado


Os presentamos la receta de ceviche que nos ha encantado, se trata de una receta del canal de youtube Ceviche Peruvian Kitchen, perteneciente a un restaurante londinense de cocina peruana.

En esta receta realizan un ceviche delicioso del que damos fe que ¡está riquísimo! El resultado es una mezcla espectacular del pescado, cebolla crujiente, boniato que le aporta un sabor ligeramente dulce y chili que le aporta el punto picante.

Aquí tenéis la foto de nuestra prueba:


domingo, 28 de diciembre de 2014

Chips de calabacín


Tras los excesos navideños hemos decidido ponernos un poco a dieta pero sin renunciar a que lo que comamos esté rico y nada soso.

Buscando eso decidimos hacer unos chips de calabacín, más simple la receta imposible, pero acompañando los chips con tzatziki tenemos un picoteo super sano.

Ingredientes:

  • 2 o 3 calabacines
  • 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
  • un chorrito de vinagre de manzana
  • sal y pimienta al gusto
Preparación (en total unos 30-40 minutos):
  1. Lavar los calabacines y laminar finamente. Si podéis, mejor laminar los calabacines con una mandolina o un robot de cocina.
  2. Encender el horno a 180ºC.
  3. En un bol grande, poner los calabacines y el resto de los ingredientes.Mezclar bien para que se impregnen bien de sal, pimienta, aceite y vinagre. El vinagre le da un punto muy rico, en el horno se evapora bastante así que no queda nada fuerte.
  4. En una bandeja de horno, poner papel de aluminio o papel de horno. Colocar los calabacines uno a uno en una sola capa, de modo que no queden unos encima de otros.
  5. Meter al horno y dejar unos 15- 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
  6. Sacar y servir inmediatamente.
Os recomendamos:
  • Nosotros nos los tomamos con tzatziki que consiste en una salsa griega de yogur, pero se pueden servir acompañados de cualquier salsa que os guste. 



domingo, 14 de diciembre de 2014

Tartar de atún con salsa de soja


El tartar es un plato que suele dar reparo hacer pero que cuando se prepara es muy agradecido. Con unas tostadas o simplemente picoteando del plato es algo que en casa nos soluciona la cena en 20 minutos.
Lo ideal sería tener el pescado fresco, pero una muy buena opción es tener un trozo de atún en en el congelador y descongelarlo la noche antes ya que te soluciona la cena del día siguiente.
Los ingredientes que no tengáis, como siempre, los podéis buscar en internet o si sois de Madrid podéis buscar tiendas en nuestro post de tiendas asiáticas.

Ingredientes:

  • 250 gramos de atún
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de cilantro fresco (si no os gusta se puede omitir)
  • Opcional si os gusta el picante: 1 cucharada de sriracha
Preparación:
  1. Se trocea el atún en dados de 1 cm por un 1 cm aproximadamente.
  2. Se lava el cilantro fresco y se pica finamente,
  3. En un bol, se echa el atún troceado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sriracha (toque picante).
  4. Por último, se añade el cilantro, se mezcla todo con una cuchara y se deja reposar entre 5 y 20 minutos.

Os recomendamos:

  • Probar el tartar y rectificar el sabor añadiendo más salsa de soja o cilantro según al gusto
  • Servir con pan tostado para acompañar.



sábado, 6 de diciembre de 2014

Hamburguesa con Chile Verde y Guarnición de Boniato


Ingredientes: (Para 2 personas)

Hamburguesa:
  • 400g de Carne picada de vacuno bastante magra
  • 1 Huevo y miga de pan
  • 1/2 Chile verde 
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 lonchas de queso (preferiblemente un queso suave para no tapar el sabor de la carne)
  • Germinados de cebolla
  • 1 Tomate kumato
  • 2 panes de hamburguesa al gusto (Preferiblemente que no sean muy dulces)
Guarnición:
  • 2 Boniatos medianos o 1 grande
  • Sal y Pimienta
Preparación:
Mezclar bien la carne con el huevo y la miga de pan hasta conseguir una mezcla lo suficientemente compacta. Una vez esté bien mezclado separar en dos mitades y darle la forma de hamburguesa, preferiblemente no muy aplastada y reservar. Como opción, si la carne no es de la mejor calidad, se le puede poner un adobo al gusto,  aunque, si la carne es buena yo no se lo pondría.

Lo siguiente será preparar los boniatos como se indica en esta receta. No obstante, teniendo en cuenta que la hamburguesa ya tiene un punto picante, no es necesario utilizar el picante a la hora de hacer el boniato. Es, fundamentalmente, una cuestión de gustos. 

Para el sofrito (mientras se hacen los boniatos), picar la cebolla muy finita poner a pochar a fuego suave para que vaya “sudando”. Después, coger medio chile verde y cortar en anillas muy finitas y echar a la sartén una vez la cebolla esté pochada (casi transparente) y dejar 3 o 4 minutos más (en función de lo fuerte que esté el fuego) para que se cocine el chile y reservar.

Antes de hacer la carne, mientras la cebolla se está pochando, y los boniatos en el horno, es el momento de preparar los bollos de hamburguesa y los platos. Lo primero será abrir los bollos (Yo, personalmente, prefiero el pan de mollete), y sobre la mitad inferior de cada bollo, hacer una cama con el sofrito y una rodaja generosa de tomate. Y tener preparados los germinados de cebolla y dos lonchas de queso.

Para cocinar la carne tendremos el fuego bien fuerte. “Pintamos” las dos caras de cada hamburguesa con un poco de aceite (no se echa el aceite en la sartén, plancha o barbacoa). Sellamos la hamburguesa por ambas caras con la sartén o la plancha bien caliente y ponemos el queso encima en el último momento para conseguir que se quede un poco fundido sobre la hamburguesa.

Finalmente ponemos la hamburguesa sobre el bollo inferior con el queso hacia arriba y encima del queso ponemos unos poquitos germinados de cebolla. Ponemos el bollo superior. Servimos los boniatos a un lado del plato y cortamos la hamburguesa a la mitad para que sea más manejable. Como podemos ver en la foto.

Como recomendaciones:

Es una hamburguesa ideal para acompañar con una cerveza suave, bien fría que contrarreste el picante del chile. Teniendo en cuenta que dejará un sabor picante, como postre, siempre queda bien un helado o, incluso mejor, un yogur griego. Si has hecho la hamburguesa demasiado pronto, como truco, podemos dejar la hamburguesa, ya emplatada, en el horno aprovechando el calor después de haber asado los boniatos.

viernes, 5 de diciembre de 2014

Batatas picantes al horno


La batata, también llamada boniato es un sustitutivo perfecto de las patatas, tiene un sabor más dulce pero con sal y especias tiene un toque muy especial que le hace ser un gran acompañamiento de cualquier plato, en particular con una buena hamburguesa o con un pollo al horno tenemos un plato espectacular.

La receta de hoy es tirando a picante, pero si no se es muy fan, basta con poner menor cantidad de chili y pimentón dulce.

Ingredientes (para dos personas):

  • 2 batatas
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1  cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de copos de chili (se puede conseguir en tiendas asiáticas o en supermercados normales)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
  1. Se pone el horno a calentar a unos 200ºC.
  2. Se lavan las batatas con agua y se secan, trocear en gajos o en rodajas (según te guste más).
  3. En una taza o bol pequeño mezclamos todas las especias, la sal y el aceite de modo que se junte bien todo
  4. En el bol donde se tengan las batatas se añade el contenido de la taza, mezclar bien para repartir las especias y el aceite.
  5. En una bandeja, se pone aluminio y se ponen las patatas bien distribuidas por la bandeja de modo que al hornear, los gajos de batata queden crujientes.
  6. Meter al horno y dejar unos 20-25 minutos, estarán casi hechas cuando al pinchar uno de los gajos esté blando.
  7. Poner el grill del horno y dejar unos 5 minutos más para que las batatas queden crujientes.
  8. Sacar del horno y servir como acompañamiento.
Las batatas, aunque no muy usadas en España, son un buen acompañamiento. ¡Dadle una oportunidad! 

En la foto están acompañando a una hamburguesa espectacular que hicimos y cuya receta publicaremos.


jueves, 4 de diciembre de 2014

Risotto de berenjena y carne picada



El risotto en todas sus múltiples versiones es un plato delicioso y muy versátil, en este caso me he inspirado en una de las recetas del blog La Zuccheriera

Ingredientes (para 2 personas):

  • 250 gramos de arroz arborio
  • 1/2 berenjena. Si te gusta mucho mejor una entera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 gramos de carne picada
  • 1/2 cebolla
  • caldo de pollo / verduras
  • 20 gramos aproximadamente de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gramos de queso parmesano
  • sal
Preparación:
  1. Se lava la berenjena y se trocea en tacos, para que no amargue se pone en un bol con agua y sal y se deja una media hora para que suelte el amargor.
  2. En una cazuela baja y amplia se pone a calentar el aceite de oliva y la mantequilla.
  3. Mientras se pica la cebolla muy finamente. Cuando esté caliente el aceite, se añade la cebolla para que se vaya dorando poco a poco, para ello el fuego estará a media potencia.
  4. Se añade la berenjena, se deja que se vaya haciendo poco a poco hasta que esté medio hecha.  Se incorpora la carne picada, debe estar medio hecha también. Entonces se añade el arroz y se mezcla todo.
  5. Cuando el arroz se haya dorado ligeramente, se añade un vaso de vino blanco, se empieza a remover sin parar hasta que se evapore el vino.
  6. Se va añadiendo el caldo poco a poco, un cazo o dos cada vez, y sin dejar de remover se deja que se vaya ablandando el arroz y evaporando el caldo.
  7. Se sigue el mismo proceso de añadir caldo hasta que probando el arroz veamos que está casi hecho, entonces, dejar de incorporar más caldo.
  8. Añadir el queso parmesano o unas sabanitas de queso si queremos un sabor más suave y seguir dando vueltas al arroz..
  9. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
Entonces servir inmediatamente para que siga caliente.



¡Buen provecho!

martes, 2 de diciembre de 2014

Ensalada multicolor de legumbres y canónigos


Todo en este blog en su vuelta no van a ser recetas asiáticas, aquí se hace todo tipo de cocina y las ensaladas son un must varias veces a la semana.

La ensalada de hoy es una ensalada multicolor con canónigos, atún, maíz, aguacate, tomate y judías blancas.

Ingredientes:

  • 3/4 bolsa de canónigos
  • 2 tomates de ensalada maduros
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 1 lata pequeña de maíz
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/2 bote grande de judías blancas
  • Vinagreta clásica: aceite de oliva virgen, vinagre al gusto y sal
  • Vinagreta refrescante:
    • 2 cucharadas de zumo de limón
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 3 cucharadas de cebollino
    • 1 cucharada de azúcar
    • sal y pimienta

Preparación:
  1. En un bol de ensalada ponemos en el fondo la mitad de la bolsa de canónigos.
  2. Se lavan los tomates, se pican en dados y se dejan preparados.
  3. Se corta a la mitad el aguacate y se trocea, se deja aparte.
  4. Las judías blancas se sacan del bote poco a poco y se lavan para quitarles la gelatina que suelen traer.
  5. Se abre la lata de atún y se quita el aceite sobrante, es mejor abrir un poco para poder quitar el aceite sin que se salga el contenido. Tenéis que tener en cuenta que nunca hay que tirar ese aceite por el fregadero ya que contamina muchísimo el agua.
  6. En el bol de ensalada empezamos a colocar los ingredientes en columnas tal y como se muestra en la foto, procurando que no se mezclen los ingredientes.
  7. Como aliño tenemos dos opciones:
    1. Aliño clásico de aceite de oliva virgen, vinagre y sal
    2. Vinagreta refrescante: es la que escogemos cuando hacemos esta receta ya que le va muy bien para darle un toque distinto pero muy rico
En cuento esté listo la vinagreta la añadimos a la ensalada, servir como plato único o acompañante. 

domingo, 23 de noviembre de 2014

Brotes de soja con carne picada





La receta de hoy no puede ser más simple, los ingredientes básicos son brotes de soja y carne picada. Los brotes se pueden conseguir en muchos supermercados o si no en alguna tienda asiática que tengan productos frescos.

Esta receta se puede tomar sola o mezclarla con un arroz blanco o con tallarines por ejemplo.

Cook time: 15 minutos
Total time: 20 minutos

Ingredientes:
  • 300 gramos brotes de soja frescos
  • 5 cucharadas salsa de soja
  • 150- 200 gramos carne picada de vacuno o cerdo
  • 3 cucharadas aceite de girasol
  • 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones:
  1. Limpiamos los brotes de soja con agua, se secan y se dejan preparados para incorporarlos a la sartén.
  2. Encender el fuego y colocar la sartén, añadimos el aceite de girasol para que se vaya calentando.
  3. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la carne picada y dejamos que se vaya haciendo durante 3-4 minutos o hasta que esté hecha pero no del todo ya que vamos a cocinarla junto con los brotes de soja.
  4. Añadir los brotes de soja a la sartén y saltear junto con la carne picada.
  5. Añadir la salsa de soja y el azúcar, remover todo.
  6. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos y ya está listo.
  7. Si es necesario, rectificar el sabor añadiendo más salsa de soja.

martes, 18 de noviembre de 2014

Tallarines Chinos con Tofu y Zanahoria


Tallarines Chinos con Tofu y Zanahoria


Los tallarines son muy socorridos cuando no se sabe muy bien que comer y con un único plato es suficiente. En particular, los tallarines de soja son un buen recurso cuando apetece pasta ya que tienen bastantes menos calorías que los tallarines de trigo y pasta general.

Cook time: 20 minutos
Total time: 30 minutos

Ingredientes:
  • 250 gramos tallarines de soja
  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 huevo
  • 50 gramos tofu / pollo / gambas
  • 1/2 vaso de caldo de pollo o vegetal
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 ajo
  • 10 gramos de jengibre
  • cebollino
  • cilantro
Si no sabes dónde comprar los ingredientes te recomendamos consultar nuestro post de tiendas asiáticas en Madrid.

Instrucciones de preparación:
  1. Se pone agua a calentar sin sal. Tendremos que esperar hasta que hierva para echar los tallarines
  2. Mientras, cortar la cebolla y la zanahoria en taquitos pequeños. Machacar un ajo y picar el jengibre fresco.
  3. En una sartén o wok se pone aceite de girasol a calentar, cuando esté caliente echar el ajo y el jengribre y dejar que se doren.
  4. En cuanto estén dorados añadir la cebolla y la zanahoria para que se vayan haciendo poco a poco.
  5. Añadir el tofu a la sartén con todos los ingredientes.
  6. Mientras, preparar la salsa que se va a añadir a los tallarines. En un vaso mezclar la soja, el caldo, el azúcar y la salsa de ostras, lo añadiremos posteriormente a los tallarines.
  7. Justo antes de que la pasta esté lista para añadirse a la sartén /wok, echar un huevo y remover hasta que cuaje ligeramente.
  8. Añadir los tallarines de soja a la sartén, añadir la salsa preparada en el vaso y dar vueltas para que se mezcle todo. 
  9. Cocinar un par de minutos, añadir  el cebollino y el cilantro picado y servir.
Si nos hemos quedado cortos de salsa de soja añadir más al gusto, pero mejor poco a poco para que no quede salado.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Tiendas de Comida Asiática en Madrid

Una de mis grandes pasiones es probar comida de otras partes del mundo, en especial la cocina china, japonesa y la tailandesa, es por ello que tengo fichados varios sitios donde comprar los ingredientes para poder hacer los experimentos en la cocina.

Hoy voy a hacer un desglose de las tiendas que conozco en Madrid, donde resido habitualmente. Es muy probable que no sepas ni que son la mitad de los productos que se encuentran allí, pero son geniales cuando quieres comprar dim sum, ingredientes para hacer sushi, salsas raras, láminas para rollitos de primavera, pastas de todo tipo (trigo, soja, arroz, maíz, etc.) y cualquier ingrediente exótico que se te ocurra.

  • Tienda del Parking de Plaza España: está al final de pasaje del aparcamiento subterráneo y al lado del restaurante que llaman El Chino de Plaza España (o Submundo). Tienen desde comida china hasta india pasando por su sección de libros y periodicos en la que no sabrás descifrar ni una palabra. Recomendable pasarse por el restaurante y después unas comprillas. Además tienen algo de menaje. Para productos japoneses es más barato que otras.

  • Tiendas en la calle Leganitos: están al lado de la anterior, es un calle donde hay varias tiendas en las que se pueden encontrar productos asiáticos de todo tipo, desde congelados, especias, salsas, latas, pastas de todo tipo y tamaño a productos frescos (por ejemplo setas shiitake y col china). Si no encuentras algo en una lo encontrarás seguro en la siguiente. Personalmente voy allí a menudo, particularmente al supermercado oriental Hua Liam Food ya que tienen de todo y a bastante buen precio (se suelen pasar un poco en los precios de la comida japonesa, aunque menos que en otros sitios)
  • Iberochina: se ubica en la calle General Margallo (nº4, nº12) y disponen de dos tiendas que están al lado una de la otra, una de comida y otra de accesorios y menaje de cocina. Por lo que veo ahora tienen tienda online así que se pueden comprar sus productos también por internet. Puedes comprar palillos, cocedores de arroz, utensilios para cocinar al vapor, woks, sets de té y mil cosas más. Muy recomendable pero hay que tener cuidado de no salir con las manos llenas de bolsas.
  • Tienda en Vallecas: esta la descubrí por casualidad una vez que estuve por la zona, hay un par de tiendas de productos chinos. Están en la calle Lomas de Horcajo (el número no lo sé pero es una calle muy corta) Es una tienda muy barata comparada con otras. No esperes ciertas especialidades japonesas o similar, pero te puedes comprar noodles y tallarines de todo tipo, salsas cuyo nombre no sabrías ni decir, dim sums de todo tipo, así como setas y verduras chinas. Tienen carnes y pescados pero no los recomendaría.
  • Tienda Tokio-Ya: en esta creo que no he estado aun, pero es bastante famosa entre los amantes de la cocina japonesa. Lo único es que habiendo visto su tienda online, los precios me parecen un poco caros.
Hasta aquí mi selección de tiendas asiáticas en Madrid.
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